onde: IED. Istituto Europeo di Design
de 29/03 a 28/06 de 2012
Professor: Arq. Eric Zompero
Carga horária: 36 horas
5ªs Feiras. 19:30 a 22:30h
Informações:
http://www.iedbrasil.com.br/sao_paulo/design/extensao/projetos-de-bares-e-restaurantes/
tel.: 3660.8000
ISTITUTO EUROPEO DI DESIGN – RUA MARANHÃO, 617 – HIGIENÓPOLIS – 01240-001 – SÃO PAULO
A revista Nutrinews realiza o III Painel Nutrinews, com o tema “Brasil: o País do Presente” e acontece dia 11 de agosto. Além de levar informação e contribuir no desenvolvimento dos profissionais, o encontro também visa comemorar o Dia do Nutricionista (31 de agosto).
Maiores informações: Nutrinews
A revista Nutrinews lançou este mês o Blog do Especialista. Nele os colaboradores da revista publicarão dicas, opiniões e novidades do mercado foodservice.
Segundo o site: “No blog estão reunidos vários profissionais que abordarão assuntos diversificados: Nutrição e Saúde, Nutrição Esportiva, Gastronomia, Enologia, Culinária, Projetos, Comunicação, Design, Tendências, Gestão…. e muito mais.”
Para acessar: http://blogdoespecialista.com/
utensílios em bambu
Alvaro Abreu começou a produzir colheres de bambu como terapia, e hoje possui uma coleção que é exposta em vários países.
Para todos que curtem o desenho dos utensílios domésticos, vale a visita ao site do artesão: http://www.bambuzau.com.br onde o autor conta suas motivações e prazeres na execução dessas pequenas obras de arte.
São colheres, espátulas, conchas, calçadeiras, facas, pinça e uma diversidade de objetos que aguçam a curiosidade estética dos observadores.
São também oferecidos workshops para os interessados, todas informações no site.
Muitos clientes perguntam se podem usar as mesmas panelas (alumínio, vidro, cobre) nos fogões de indução, a resposta é NÃO. Há panelas específicas, ferromagnéticas, que podem ser utilizadas também nos equipamentos tradicionais.
Como sugestão tem-se as panelas da Royal Prestige Gourmet. Fabricadas com 5 camadas, conforme a figura abaixo, que garantem a durabilidade (a garantia é de 50 anos!!), cozimento sem água ou gordura, tampas que avisam a temperatura adequada de cozimento (82 °C), além de outros itens que garantem segurança ao usuário.
Maiores informações: contato@royalprestigegourmet.com.br
A vida nas cidades, sejam médias, pequenas ou megacidades, nos obriga a caminhar pelas ruas por muito tempo, buscando algo essencial à existência: COMIDA!
E essas fontes estão por aí, em cada esquina, são bares, restaurantes não conhecidos, barracas em frente a estádios, o pastel da feira de domingo, o carrinho de cachorro quente em frente à faculdade, a pizza de balcão, o sanduiche da padaria da esquina, o milkshake de negresco, o churrasco grego no centro e a torta de banana de um real… é lá onde então estará este site!!!! Experimentando, comentando, aprovando ou reprovando! Sugerindo o melhor da comida de rua.
Para contatar o guia:
Sugira um local: atendimento@cozinhaerestaurante.com.br
Seja um colaborador: atendimento@cozinhaerestaurante.com.br
Anuncie: atendimento@cozinhaerestaurante.com.br
Convidamos os interessados a participar do curso “projeto básico para bares e restaurantes”. Será um exercício interessante para todos, falaremos sobre projeto, técnico e estético.
O local: Istituto Europeo di Design – Rua Maranhão, 617 – Higienópolis – 01240-001 – São Paulo +55 11 3660.8000 (podem falar com Adriana).
Data: De 17 de Março a 09 de Junho de 2011
5° feiras das 19:30h às 22:30h
Carga horária: 36h
Professor Responsável: Eric Zompero
A atual necessidade de garantir o melhor produto no competitivo mercado de serviços de alimentação, restaurante comerciais e industriais, e ao mesmo tempo conquistar e garantir o cliente, está diretamente dependente à concepção, estrutura e qualidade de suas cozinhas.
Qualidade esta resultante de um bom projeto e equipamentos específicos para cada necessidade. Portanto o acompanhamento de consultores em projetos arquitetônicos e operacionais desses estabelecimentos podem evitar futuros e possíveis empecilhos na produção de refeições, na má utilização de equipamentos, em erros com fluxos e operacionalidade, etc.
Enfim, uma cozinha bem equipada e em boas condições é a melhor maneira de firmar a credibilidade de um restaurante, embora muitas vezes seja deixada de lado. E esse é um grande erro!
A alimentação coletica, comercial ou industrial é um mercado altamente promissor, sendo que nos últimos sete anos, houve um crescimento de mais de 150% nesta área. Também vale lembrar que os restaurantes comerciais e industriais representam juntos mais de 80% do mercado de alimentação coletiva no Brasil. Ainda como referência, e apesar da grande porcentagem anterior, o mercado brasileiro ainda é pequeno em relação ao seu potencial de atuação, sabe-se que a porcentagem de refeições feitas fora de casa no Brasil é da ordem de 20%, enquanto nos EUA este índice é de 50%. Enfim, há muito ainda que se investir neste mercado.
A definição de um lay-out e estrutura física para uma cozinha industrial ou comercial vai depender de diversos fatores, desde o investimento disponível para execução e compras dos equipamentos e utensílios, até a definição do cardápio a ser servido pelo estabelecimento. Cada cozinha, de acordo com cada tipo de atendimento, demanda uma série de equipamentos, utensílios e organização para funcionar com eficácia, sem desperdícios e com qualidade. E com segurança de investimento.
Eric Zompero é arquiteto e consultor. Contato: eric@qza.com.br
O portal Cozinha e Restaurante está passando por reformulação. Em Dezembro novo layout, novos assuntos, novas informações, atualizadas semanalmente.
Aguarde.
Entre em contato: atendimento@cozinhaerestaurante.com.br
